樽鮨 マスターブログ

マスターブログとは?
お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!

2014 2月の記事一覧

熊本から取り寄せています。
2014年02月22日(土)

熊本から取り寄せています。

馬タンの刺身です。熊本ではよく食べられているそうですが、福井ではちょっと珍しいですね。 一般的な馬刺とは違ったうま味があります。 にんにく生姜醤油で食べると美味しいですよ。...続きを読む
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アルバイトさんを募集しています。
2014年02月19日(水)

アルバイトさんを募集しています。

現在の店舗に改装してから、はや10年になります。 この間、たくさんのアルバイトの方にきていただきました。 今の樽鮨があるのも彼女たちのおかげと言っても過言ではないと思います。 そして今、樽鮨を共...続きを読む
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今日は絶好の干物日和です。
2014年02月16日(日)

今日は絶好の干物日和です。

北海道産根室産のにしんを干しています。 昆布を入れた酒塩に一晩漬け込んであります。 脂がのっていて、まるでホッケのようです。 干物造りには風が重要です。 洗濯物と一緒で、たとえ日射しがあっても...続きを読む
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2014年02月11日(火)

樽鮨の定番メニューを仕込んでいます。

牛スジを仕込んでいます。下茹でして油ぬきした国産牛すじを お湯をかえながら、よく灰汁を洗い流します。 カタいところはおでん用に、比較的軟らかいところは煮込み用です。 牛スジの煮込みは樽鮨の定番メ...続きを読む
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ちょっとややこしいイカの話
2014年02月08日(土)

ちょっとややこしいイカの話

肉厚の美味しそうなスルメイカを仕入れました。 近海物で鮮度もいいので、塩辛にもしようと思います。 ところでスルメイカは、北海道ではマイカといいます。 福井で昔から言うマイカは剣先イカのことで、石...続きを読む
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