樽鮨 マスターブログ

マスターブログとは?
お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!

2014 1月の記事一覧

あたりまえのことですが・・・
2014年01月30日(木)

あたりまえのことですが・・・

三枚おろしにした魚の中骨です。 ほとんど身がついていないので透けて見えます。 最初の頃は悲惨なものでした。 おろし身より骨の方が厚いこともあったり・・・。 金沢修行中でしたが、休みの日にスーパ...続きを読む
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シャリはすし屋の命です。
2014年01月30日(木)

シャリはすし屋の命です。

樽鮨のシャリ味付けは、すこし甘めの関西風です。 これは福井(北陸)の人は甘めの味付けを好むことと、 父が若いころ京都で仕事していたこと、母が関西出身であることが 関係しています。 ちなみに、白...続きを読む
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新作お刺身の試作です。
2014年01月29日(水)

新作お刺身の試作です。

幼なじみの聖ちゃんは、元々洋食の料理人でした。 事情があって坂井市内の料理旅館で和食にたずさわり、 現在は、福井市内の有名結婚式場の和食の責任者です。 自信の休みを利用して、春の婚礼メニューの刺...続きを読む
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「こ」の話
2014年01月27日(月)

「こ」の話

冬のこの時期、旬をむかえている食材の一つに「なまこ」があります。 たくさんの種類のうち一般的に食用にするのは「まなまこ」です。 砂地で穫れるのが「青なまこ」、岩礁地で穫れるのが「赤なまこ」です。 ...続きを読む
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今日は天神講です。
2014年01月25日(土)

今日は天神講です。

今日は天神講です。 菅原道真公の好物だったとかで、福井では鰈の姿焼きをお供えします。 でも、処かわれば物も変わるもので、関東では小鯛の姿焼きを供え、 関西ではタコをお供えするところもあります。 ...続きを読む
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