樽鮨 鯖の押し寿司

樽鮨の名物、鯖の押し寿司【バッテラ寿司】。是非、一度ご賞味下さい。

樽鮨名物 鯖の押し寿司
樽鮨の名物、鯖の押し寿司【バッテラ寿司】。是非、一度ご賞味下さい。

旨い鯖を見極める

樽鮨大将
「鯖、あります?」
内田さん
「樽鮨さんにおすすめする鯖はないなあ…」
樽鮨大将
「今日は鯖、あります?」
内田さん
「うん、これもって行きね!」
鯖とシャリへの拘り
福井市中央卸売り市場に通い続けて20年あまり、こと鯖の仕入れに関してはずっとこの方のお世話になっています。市場一の鯖の目利き、福井市丸魚 内田さん。この方のすすめてくれる鯖を、しゃりとの相性を考えて丁寧に仕込んだしめ鯖で作る、樽鮨のバッテラ寿司。京都からのお客様もおみやげで買っていかれました。
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