樽鮨 マスターブログ

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お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!
蟹は、自家茹でにこだわります。
2013年07月16日(火)

蟹は、自家茹でにこだわります。

夏のこの時期、時々カニを仕入れします。北海道の水産会社の品物ですが、産地はロシアです。

以前、茹でカニを仕入れして失敗したことがあるので、それ以来カニは自分で茹でます。

カニは必ず生きているものを仕入れします。真水で完全に絞めます。沸騰した海水濃度の塩水に甲羅を下にして入れます。再沸騰してから20分間茹でます。

茹で上がったら流水でサッと汚れを落とし、裏返したまま冷まします。店では2~3日で使い切りますが、冷蔵庫で一週間は日持ちします。

皆さんもやってみてくださいね。茹でたての熱々のカニは美味しいですよ!

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