樽鮨 マスターブログ

マスターブログとは?
お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!
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2014年02月11日(火)

樽鮨の定番メニューを仕込んでいます。

牛スジを仕込んでいます。下茹でして油ぬきした国産牛すじを
お湯をかえながら、よく灰汁を洗い流します。
カタいところはおでん用に、比較的軟らかいところは煮込み用です。
牛スジの煮込みは樽鮨の定番メニューの一つで、味付けは先代女将のものを
周到しています。まずこれからじゃないと始まらないという
根強いファンのお客様もいます。
さぁ美味しくつくるぞ!

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