樽鮨 マスターブログ

マスターブログとは?
お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!
今日は絶好の干物日和です。
2014年02月16日(日)

今日は絶好の干物日和です。

北海道産根室産のにしんを干しています。
昆布を入れた酒塩に一晩漬け込んであります。
脂がのっていて、まるでホッケのようです。
干物造りには風が重要です。
洗濯物と一緒で、たとえ日射しがあっても風が無いと上手く乾きません。
今日のようなカラッと晴れた風のある日は、絶好の干物日和です。

category
tag