樽鮨 マスターブログ

マスターブログとは?
お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!

マスターブログの記事一覧

節分の恵方巻きです。
2014年02月03日(月)

節分の恵方巻きです。

今日は、節分。恵方巻きの真っ最中です。 たくさんのご注文をいただいています。 ありがとうございます! 干瓢たっぷりの太巻きです。 さぁ!これからどんどん巻くぞー!!...続きを読む
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まさに今が旬です。
2014年02月01日(土)

まさに今が旬です。

能登産の寒鰤です。9kgちょっとあります。 刺身はもちろんのこと、塩焼き、照り焼き、しゃぶしゃぶ、何してもおいしいです。 アラでつくる鰤大根は、目玉のまわりがとろりとして、たまりませんよ。 ...続きを読む
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あたりまえのことですが・・・
2014年01月30日(木)

あたりまえのことですが・・・

三枚おろしにした魚の中骨です。 ほとんど身がついていないので透けて見えます。 最初の頃は悲惨なものでした。 おろし身より骨の方が厚いこともあったり・・・。 金沢修行中でしたが、休みの日にスーパ...続きを読む
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シャリはすし屋の命です。
2014年01月30日(木)

シャリはすし屋の命です。

樽鮨のシャリ味付けは、すこし甘めの関西風です。 これは福井(北陸)の人は甘めの味付けを好むことと、 父が若いころ京都で仕事していたこと、母が関西出身であることが 関係しています。 ちなみに、白...続きを読む
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新作お刺身の試作です。
2014年01月29日(水)

新作お刺身の試作です。

幼なじみの聖ちゃんは、元々洋食の料理人でした。 事情があって坂井市内の料理旅館で和食にたずさわり、 現在は、福井市内の有名結婚式場の和食の責任者です。 自信の休みを利用して、春の婚礼メニューの刺...続きを読む
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