樽鮨 マスターブログ

マスターブログとは?
お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!

マスターブログの記事一覧

今日は絶好の干物日和です。
2014年02月16日(日)

今日は絶好の干物日和です。

北海道産根室産のにしんを干しています。 昆布を入れた酒塩に一晩漬け込んであります。 脂がのっていて、まるでホッケのようです。 干物造りには風が重要です。 洗濯物と一緒で、たとえ日射しがあっても...続きを読む
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2014年02月11日(火)

樽鮨の定番メニューを仕込んでいます。

牛スジを仕込んでいます。下茹でして油ぬきした国産牛すじを お湯をかえながら、よく灰汁を洗い流します。 カタいところはおでん用に、比較的軟らかいところは煮込み用です。 牛スジの煮込みは樽鮨の定番メ...続きを読む
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ちょっとややこしいイカの話
2014年02月08日(土)

ちょっとややこしいイカの話

肉厚の美味しそうなスルメイカを仕入れました。 近海物で鮮度もいいので、塩辛にもしようと思います。 ところでスルメイカは、北海道ではマイカといいます。 福井で昔から言うマイカは剣先イカのことで、石...続きを読む
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締めのお蕎麦は坂井市産の粉で打っています。
2014年02月07日(金)

締めのお蕎麦は坂井市産の粉で打っています。

コースの最後に蕎麦をお出しすることがあります。 坂井産の蕎麦粉で打った二八蕎麦です。 以前、とても寒い日に気を利かせたつもりで温かい蕎麦をだしたところ、 「蕎麦は冷たい方がいい」と、お叱りをいた...続きを読む
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緊急告知です!
2014年02月05日(水)

緊急告知です!

北潟の茶谷さんが、昨日NHKの取材を受けました。 放送日は、 2月6日夕方6時10分 NHK総合(1チャンネル)の「ニュースザウルス福井」内の、 「ほやほやみつけ隊~あわら市北潟地区」です。 ...続きを読む
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