樽鮨 マスターブログ

マスターブログとは?
お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!
シャリはすし屋の命です。
2014年01月30日(木)

シャリはすし屋の命です。

樽鮨のシャリ味付けは、すこし甘めの関西風です。
これは福井(北陸)の人は甘めの味付けを好むことと、
父が若いころ京都で仕事していたこと、母が関西出身であることが
関係しています。
ちなみに、白米のことをシャリと云うのは、シャリ=舎利=仏様の骨=尊い・有り難い・大切なもの、
という謂われです。
今日のシャリも、艶々と上手に炊けました。

category
tag