樽鮨 マスターブログ

マスターブログとは?
お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!
あたりまえのことですが・・・
2014年01月30日(木)

あたりまえのことですが・・・

三枚おろしにした魚の中骨です。
ほとんど身がついていないので透けて見えます。
最初の頃は悲惨なものでした。
おろし身より骨の方が厚いこともあったり・・・。
金沢修行中でしたが、休みの日にスーパーで魚を買ってきて
寮の洗面所で練習もしましたよ。
今では当たり前のようにやっていますが、集中力が欠けると
失敗することもあります。やっぱり難しいですね

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