樽鮨 マスターブログ

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お魚目利きのプロ。創業49年の樽鮨二代目大将のブログ。本日のおススメから仕入れまで筆の向くまま、気がむくままに、樽鮨に関する新鮮な情報をおとどけします!
「こ」の話
2014年01月27日(月)

「こ」の話

冬のこの時期、旬をむかえている食材の一つに「なまこ」があります。
たくさんの種類のうち一般的に食用にするのは「まなまこ」です。
砂地で穫れるのが「青なまこ」、岩礁地で穫れるのが「赤なまこ」です。
赤の方が、身がかたく香りもいいので、高値で取引されます。
なまこは古来「こ」と呼ばれました。つまり生の「こ」なので「なまこ」。
「こ」の内臓(=わた)なので「このわた」というわけです。

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